風土元素▕　流動的饗宴在地展開

連續三個清晨在獅子市場裡裡外外晃，不僅晃，我還買，整個市場賣蔬菜賣乾貨賣新鮮魚貝賣大腸麵線賣繼光餅的大哥大姊奶奶杯杯們，全都知道我了。畢竟南竿島上實際居住人口僅四千多，誰都認得誰，外地人一走進獅子市場立馬被認出來……

許多臺北市民總覺得，位於萬華之南、華中橋下的「臺北第一果菜批發市場」很遙遠，實際逛過以後方知，這裡有十幾線公車直達，晃過大稻埕啦西門町啦植物園啦青年公園啦，有著48年歷史的「一市場」就到了。下車以後走個三分鐘，穿過小七、屈臣氏和好幾家老魚丸店，左轉富民路，每日為大臺北地區七百萬人餐桌努力供銷的「一市場」已在眼前。

再過幾年，一斤白草的價格漲到了三百，春華體力最盛時一年甚至有快十萬的收入。她將所有的精力都放在挽石花上，一年能有將近半年的採收期，再加上後續曝曬，便可以讓她打發掉春夏兩季。後來東北角沿岸石花聲名大噪，外地人相爭來挽，也不知是技術不好，還是過於貪心，總是整株連根拔起，一回兩回，礁石便越來越光，那一塊的石花就不再發了。

吸引我推著菜車跳上捷運專程前往東湖菜市場的理由有好些，像是為了滷一鍋虱目魚頭、煎一碟虱目魚腸，或是想要剁兩支在地小農飼養的放牧土雞腿回家煮麻油雞，更常常是為了細選一顆新鮮而風味熟好的現剖榴槤回家，孝敬熱愛此味的媽媽……。

冬天的菜市場，小販用麥克筆寫在瓦愣紙板上。臺北生產的蔬菜並不多，會特別標出產地的，除了陽明山，便是社子島。顯然這是臺北北區重要的蔬菜產地。但另一方面，社子島在臺北給人印象是模糊的，特別是對像我這樣工作才來臺北的外地人。於是我決定展開理解盤中蔬菜產地，臺北重要蔬菜產地社子島的旅程。

在這個不以觀光招徠生意的小海灣小漁港，一次買一大箱數十斤當然受歡迎，可一次只買一條魚也不是不行，如若你什麼都不買，純粹是個好奇的海島路過人，想來這裡見識所謂「定置漁場」的拍賣作業，看看國境之南的漁獲和花蓮七星潭、新竹香山海域的定置漁場有哪些不同，也不用擔心被側目。

在馬祖，有「一村一澳」的說法，澳口是船可以停泊上岸的地方。船若可以歇息，人就能生長，南竿島四維村的澳口喚作芙蓉澳，馬祖的水產養殖試驗所就位在芙蓉澳，以養殖俗稱馬祖淡菜的紫貽貝 (Mytilus edulis) 最為出名。

拍賣農產品不稀奇，但把農產品當成可以蒐藏的精品來拍賣，最知名的是香港人拍普洱茶，今年臺灣新象春拍鄭重的把臺灣茶端上檯面，從年份、產區、種類、工藝各個層面都有所關照，從一場茶拍看一段臺灣茶的歷史。

冬天是橘子的季節，恰在新舊年交界的日子盛產，因此，常常被譽為喜慶的象徵，在世界各地都有自己的傳說，也是啟發各個族群文學創作的繆思，在我們這個多元族群融合的國家臺灣，關於橘子的吃法、喜好、諺語、傳說，多到讓島嶼色彩繽紛。近來最讓人心生歡喜的大約就是剛回家的南庄橙，植樹儀式從中央林務局到地方人士，齊聚在聖稜線上的加里山大坪登山口，以賽夏族的祝禱盛大歡迎，何以讓人心生喜悅？

說不定這是第一次把野蓮（Nymphoides hydrophylla (Lour.) O. Kuntze）當做辦桌的食材，這款今年盛產並大紅的蔬菜，因為一曲〈野蓮出庄〉的傳奇身世，也得以成為辦桌食材。從野菜變成有計劃種植可以量產的蔬菜，需要有廚師讓它呈現最佳風味，但它並不是這麼好處理的食材，且看「金葉摸油湯」如何料理。