農業技術

今（2025）年10月傳出的非洲豬瘟確診案例，不只再度激起廚餘養豬存廢討論，也讓民眾關注廚餘去化的方式，包含廚餘在內的有機廢棄物，現行常見的處理方式包括焚燒、掩埋或堆肥，皆有缺乏效率甚至造成環境汙染的問題。由中央研究院院士楊秋忠研發「創新TTT酵素技術」，利用「標靶酵素」原理，將包含廚餘在內的有機廢棄物轉化成有機肥料。

在能源危機與極端氣候加劇的當下，農業面臨資源枯竭與生產不穩定的雙重壓力。近年循環農業的發展，將焦點放在如何把這些富含養分的副產物轉化為有效資源，其中以微生物發酵製成的生物性有機液體肥料受到關注。農業部臺中區農業改良場篩選出的液化澱粉芽孢桿菌（TCB9722），結合豆奶粉、海草粉、蝦蟹殼粉與糖蜜等農業剩餘物質，可發酵產出具氮、磷、鉀及多種微量元素的液肥。

2025年即將邁向尾聲，這1年來，農產加工與食品產業有哪些新的動態與趨勢，回應氣候變遷、地緣政治、跨國貿易等議題？陸續問世的新興科技，不只讓農產品有更多元的風味與更長的保存期限，更能成為農產食品加工產業應對新興法規、健康意識與環境永續等觀念的利器，目前國內外都有企業持續投入，推動食品加工走入新的篇章。

當我們走在臺灣的校園或城市綠地時，是否曾注意過不同樹木的樣子？有些筆直高聳（如龍柏），有些低矮寬展（如榕樹）；有的枝葉緊密向上，有的則如傘般開展。這些外觀上的差異，不僅豐富了我們身邊的綠地景觀，提供視覺上的多樣性與觀賞價值之外，更深刻地透露出植物與其生長環境之間長時間互動後所形成的「適應策略」。

胡麻（Sesamum indicum L）成熟時蒴果會自然開裂落粒，使採收仰賴人工，讓人力成本高達總成本的四成。為解決缺工與機械採收困難問題，農業部臺南區農業改良場歷時10年育成低落粒、可機械採收的新胡麻品種「臺南2號」。此品種蒴果不易裂開、莖桿粗壯不倒伏，含油率高、風味佳，且採收人力可大幅減少，其作業時間更縮短95%，成本降低三成以上。

對於許多消費者而言，臺灣茶是品質保證的代名詞，但茶葉、茶飲品是否真的使用臺灣茶葉，恐怕難以單從肉眼辨別。農業部茶及飲料作物改良場研發「茶葉DNA指紋鑑定技術」，識別茶葉品種與親緣關係，除了避免消費者買到混充低價品種的產品，也能用於臺灣的茶樹品種權與種原保護，助臺灣茶產業永續發展。

農業部農業試驗所歷經多年研究，成功育成高油酸落花生品種「台農11號」，不僅株型矮、適合機械化採收，還具備高產量與高品質特色。與一般品種相比，秋作產量提升達三成，油酸含量更高達78～83%，顯著優於一般落花生，能有效延長油脂穩定性與保存期限，大幅降低加工業者在倉儲與品管上的壓力。

嘉南大圳自1930年代完工以來，為臺灣重要的農業灌溉系統之一，支撐著嘉南平原數十萬公頃的農田灌溉。隨著時代變遷，農田水利設施不僅肩負穩定供水的使命，同時順應全球趨勢，符合國家永續發展政策目標，位於嘉義縣的朴子溪渡槽改建工程，便是兼顧功能效益與永續價值的典型案例。

臺灣地形陡峭、河川短促，加上海島型氣候導致降雨時空分布不均，豐枯水期差異顯著，而近年氣候變遷又更使枯旱缺水與短延時強降雨等加劇。農業部農田水利署（以下簡稱農水署）各管理處轄管之農田水利設施，承擔穩定灌溉任務功能。

大豆種子富含植物性蛋白質與油分，營養價值高，是東方人重要的糧食作物之一，也是豆漿、豆腐、醬油及沙拉油等加工品的主要原料。大豆不僅耐旱，還具有固氮作用（將大氣中的氮氣同化成氮化合物的過程），是水田與旱田輪作的優良作物。為提高糧食自給率與活化休耕地，農業部桃園區農業改良場成功育成全臺第一個適合北部環境栽培的大豆「桃園1號—金圓」。